Steak de bison au Morgon

Steak de bison au Morgon

• 4 steaks de bison de 175 g
• 2 dl de fond de gibier (ou fond de veau)
• 2 dl de Morgon (ou Beaujolais Village)
• Huile d’arachide
• 70 g de beurre fermier
• Basilic, laurier, thym, ail, oignons
• 400 g d’un choix de champignons sauvages ou de pleurotes

Mélangez le vin, le fond de gibier, l’oignon émincé, la feuille de laurier, le thym et l’ail. Laissez réduire jusqu’à un tiers du volume initial, tamisez la sauce et montez-la avec le beurre coupé en noisettes.

Nettoyez les champignons et faites les frire dans l’huile bien chaude, laissez égoutter sur du papier.

Parfumez une partie de l’huile au basilic.

Réchauffez l’huile parfumée dans une poêle et faites-y cuire les steaks de bison, saignants ou rosés.

Réchauffez les champignons et la sauce sans laisser bouillir celle-ci.

Disposez le steak, la sauce et les champignons sur une assiette bien chaude. Accompagnez de pommes dauphines ou d’un gratin dauphinois.