Recettes

Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de recettes pour cuisiner la viande de bison.

On peut adapter toutes les recettes de boeuf au bison, mais cette viande étant moins grasse, elle cuit beaucoup plus rapidement. II convient donc de la faire cuire lentement à faible température afin de ne pas la sécher ou la brûler.

Filet de bison en croûte

Un filet de bison et ses champignons des bois, cuits dans une croûte de pâte feuilletée. A servir avec un assortiment de petits légumes.

Bison à l'aigre-douce

Une façon originale de cuisiner le bison en sucré - salé : les pavés sont accompagnés d'agrumes et de pommes et parfumés au gingembre et au vin blanc.

Bosse de bison à la crème

La bosse de bison est un rôti à braiser. Cette viande savoureuse et très tendre se cuit au four sans demander de préparation particulière.

Civet de bison

Le bison peut se cuisiner en civet. La marinade dans du vin rouge lui donne une saveur particulière, qui se marie très bien avec les pleurotes.

Steak de bison au Morgon

La viande tendre de steak de bison se marie très bien avec le Morgon (ou vin beaujolais). Une sauce à servir avec des champignons et des pommes de terre pour un repas traditionnel.

Rosbeef de bison sauce chasseur

Pour un repas original, pensez au bison : facile à cuisiner, celui-ci présente une viande savoureuse et très tendre, mise en valeur par la sauce chasseur et un assortiment de légumes.

Tartare de bison

Tout comme le boeuf, la viande de bison peut se déguster crue en tartare, avec un mélange de moutarde, ketchup, cornichon, persil... Délicieux avec une purée de pommes de terre ou de marrons.