Civet de bison

Civet de bison aux pleurotes

• 1 kg de civet de bison
• 150 g de lardons
• 250 g de crème fraîche
• 3 à 5 sucres
• 1 échalote émincée
• 50 g de beurre
• 300 g de pleurotes émincées

Marinade :

• ½ litre de vin rouge
• ¼ litre d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• carottes
• oignons
• thym
• laurier

Marinez la viande environ 10 heures.

Egouttez la viande et rissolez-la dans le beurre. Ajoutez-y les légumes de la marinade et ensuite la marinade.
Laissez mijoter environ 45 minutes à feu moyen et ajoutez le sucre.

Retirez la viande, tenez-la au chaud et passez la. marinade.

Dans un poêlon, faîtes revenir les lardons, les pleurotes et les échalotes dans un peu de beurre. Ajoutez la crème fraîche à la marinade et laissez réduire. Rectifiez 1’assaisonnement. Ajoutez-y la viande et les pleurotes rissolées dans la sauce.

Dressez sur une assiette bien chaude le civet, et accompagnez de coquillettes au beurre ou de pomme de terre rissolées.