Bisons de Bacara
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Civet de bison

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Civet de bison aux pleurotes

 

  • Civet de bison1 kg de civet de bison
  • 150 g de lardons
  • 250 g de crème fraîche
  • 3 à 5 sucres
  • 1 échalote émincée
  • 50 g de beurre
  • 300 g de pleurotes émincées

Marinade :

  • ½ litre de vin rouge
  • ¼ litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • carottes
  • oignons
  • thym
  • laurier

Marinez la viande environ 10 heures.

Egouttez la viande et rissolez-la dans le beurre. Ajoutez-y les légumes de la marinade et ensuite la marinade.
Laissez mijoter environ 45 minutes à feu moyen et ajoutez le sucre.

Retirez la viande, tenez-la au chaud et passez la. marinade.

Dans un poêlon, faîtes revenir les lardons, les pleurotes et les échalotes dans un peu de beurre. Ajoutez la crème fraîche à la marinade et laissez réduire. Rectifiez 1’assaisonnement. Ajoutez-y la viande et les pleurotes rissolées dans la sauce.

Dressez sur une assiette bien chaude le civet, et accompagnez de coquillettes au beurre ou de pomme de terre rissolées.


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