Bisons de Bacara
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Bison à l'aigre-douce

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Bison à l'aigre-douce

Pour 4 personnes

Préparation 30 min - Cuisson 20 min

  • Bison à l'aigre-douce4 pavés de bison de 120 g chacun
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pomme
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 40 g de gingembre frais
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde Savora
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel
  • poivre moulu

BADIGEONNEZ la viande d’huile et poivrez-la. Recouvrez-la d’un film plastique et laissez reposer 1 h à température ambiante.

PELEZ les carottes, le céleri et l’oignon. Rincez-les puis découpez-les en très petits dés. Pelez et pressez l’ail, pelez et râpez le gingembre frais. Pelez et épépinez la pomme, découpez-la en petits dés. Pelez à vif l’orange et le citron, prélevez les quartiers, découpez la pulpe et réservez-la dans un bol.

FAITES CHAUFFER doucement, dans une casserole, l’huile restante et 20g de beurre. Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail, les dés de pomme et le gingembre. Mélangez et faites cuire 5 min sans laisser colorer. Versez le vin blanc et
20 cl d’eau bouillante. Laissez cuire 15 min pour que les légumes soient tendres et que te liquide réduise de moitié. Ajoutez la pulpe d’agrume juste pour la faire réchauffer. Liez la moutarde Savora avec le reste de beurre coupé en morceaux, et rajoutez au dernier moment en évitant de faire bouillir. Gardez au chaud dans un bain-marie non bouillant.

LAISSEZ CUIRE les pavés de viande 4 min par face dans une poêle antiadhésive très chaude. Ils doivent rester saignants ou juste à point (selon vos goûts). Découpez-les en tranches régulières et servez avec la garniture aigre-douce.

CONSEIL : accompagnez de riz sauvage, de riz thaï ou d’une purée de patates douces.


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