Bisons de Bacara
Vous êtes ici : Le Bison | Recettes |

Filet de bison en croûte

Recettes - Page suivante >>

Filet de bison en croûte aux champignons

Pour 4 personnes

Préparation 45 min - Cuisson 45 min

  • Filet de bison en croûte aux champignons1 filet de bison de 800 g
  • 300 g de pâte feuilletée surgelée
  • 250 g de  champignons (girolles, pieds-de- mouton...)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel, poivre moulu

Garniture :

  • 800 g de rattes
  • 600 g de girolles
  • 2 échalotes
  • persil
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de beurre
  • sel, fleur de sel


FAITES COLORER Ie filet avec 1 cuillère à soupe d’huile et 10g de beurre. Laissez-le refroidir dans un plat.

NETTOYEZ les champignons, plongez-les dans de l’eau bouillante salée. A la reprise de l’ébullition, retirez-les et plongez-les dans l’eau froide. Egouttez-les et hachez-les grossièrement. Pelez et pressez l’ail. Rincez le persil, essorez-le, puis hachez-le.

METTEZ le beurre restant à chauffer dans une poêle. Ajoutez les champignons, l’ail et le persil. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez blondir. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

PRECHAUFFEZ le four à 210°C (th.7). Etalez la pâte en forme de rectangle. Au centre, posez le filet, recouvrez-le des champignons. Badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’oeuf dilué à l’eau. Enveloppez le rôti avec la pâte. Appuyez sur les bords pour les souder. Dorez au pinceau. Enfournez pour 20 min.

RINCEZ et épongez les rattes sans les peler. Déposez-les dans une cocotte en fonte avec 60g de beurre, la feuille de laurier et de la fleur de sel. Couvrez et laissez cuire 35 min à 40 min à feu doux.

FAITES BLANCHIR les girolles dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les, épongez-les soigneusement.

PELEZ et hachez les échalotes. Faites-les sauter 10 min avec les girolles dans le beurre restant. Salez et saupoudrez de persil haché en fin de cuisson.

LAISSEZ REPOSER le rôti 5 min dans le four éteint puis servez-le avec les garnitures bien chaudes.

FAITES COLORER le filet dans 1 cuillère à soupe d’huile et 10g de beurre. Laissez-le refroidir dans un plat.

NETTOYEZ les champignons, plongez-les dans de l’eau bouillante salée. A la reprise de l’ébullition, retirez-les et plongez-les dans l’eau froide. Egouttez-les et hachez-les grossièrement. Pelez et pressez l’ail. Rincez le persil, essorez-le, puis hachez-le.

METTEZ le beurre restant à chauffer dans une poêle. Ajoutez les champignons, l’ail et le persil. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez blondir. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

PRECHAUFFEZ lefourà2l 0°C (th.7). Etalez la pâte en forme de rectangle. Au centre, posez le filet, recouvrez-le des champignons. Badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’oeuf dilué à l’eau. Enveloppez le rôti avec la pâte. Appuyez sur les bords pour les souder. Dorez au pinceau. Enfournez pour 20 min.

RINCEZ et épongez les rattes sans les peler. Déposez-les dans une cocotte en fonte avec 60g de beurre, la feuille de laurier et de la fleur de sel. Couvrez et laissez cuire 35 min à 40 min à feu doux.

FAITES BLANCHIR les girolles dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les, épongez-les soigneusement.

PELEZ et hachez tes échalotes. Faites-les sauter 10 min avec les girolles dans le beurre restant. Salez et saupoudrez de persil haché en fin de cuisson.

LAISSEZ REPOSER le rôti 5 min dans le four éteint puis servez-le avec les garnitures bien chaudes.


Recettes - Page suivante >>