EARL Les Bisons de Bacara
Elevage de bisons et de highlands
70160 Breurey les Faverney
Roti de bison chasseur

Roti de bison sauce chasseur

  
   

• 800 g de rôti de bison
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 belles tomates
• 7 cl de cognac
• 1 cuillère et demie à café d’échalote hachée
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 g de beurre
• Poivre, sel

Salez et poivrez le rôti de bison, déposez-le dans le récipient de cuisson avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, placez-le 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Ebouillantez et pelez les tomates, puis coupez-les en petits dés, faîtes chauffer dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, un peu de persil concassé et une demi gousse d’ail (sans le coeur) très finement hachée. Ecrasez le tout à la fourchette, faîtes réduire un peu et passez au tamis fin, réservez.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, enlevez les extrémités des queues, émincez-les, hachez l’échalote et faîtes sauter le tout à l’huile d’olive parfumée en finale avec le beurre.
Mouillez le tout avec le cognac et le vin blanc, portez à ébullition et faîtes réduire de moitié, diminuez le feu à frémissements, passez au chinois.
Ajoutez-y le coulis de tomates, mélangez bien, terminez en ajoutant une pincée de persil ciselé au moment de servir.
Rectifiez l’assaisonnement.
Présentez sur une assiette chaude 2 tranches de rôti coupées fines, nappées de sauce.
 

Liste des recettes

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